单一植物性膳食与动物性膳食对饱腹感和情绪的影响

与动物性膳食相比，植物性膳食对情绪和饱腹感有何影响？莱比锡 MPI CBS 的神经科学家在德国 400 多家大学食堂进行的三项基于智能手机的研究中对此进行了调查，现已发表了他们的研究结果。

研究设计概述。研究设计：在大学食堂吃一顿饭的成年人（男性、女性、男性）在一项应用研究中使用智能手机或移动设备在用餐前后使用李克特量表评估饥饿和情绪（和压力）（n 1 = 16,135  ，五点量表，深蓝色）或更详细的基于网络的调查（仅杂食性饮食习惯，十点量表，n 2  = 173：自由选择（汽油），n 3  = 71：随机选择（在绿松石））。照片显示了两种膳食类别（汽油）的典型餐前和餐后餐盘。

目前的研究表明，避免肉类和牛奶等动物产品可以减少 80% 的农业气候温室气体排放量。然而，吃植物性食物的生理和心理因素在很大程度上还不清楚。与动物性膳食相比，植物性膳食后我们的身体究竟发生了什么？谁最有可能在食堂选择哪道菜？

“由于膳食纤维与肠道和大脑之间信号的改善有关，我们假设与动物性膳食相比，植物性膳食会引起更高的饱腹感和情绪，”从事研究的 Evelyn Medawar 说。德国莱比锡马克斯普朗克人类认知和脑科学研究所的食品决策。

在三项基于智能手机的大规模研究中，共有 16,300 多名成年人参加了德国 400 多家大学食堂的活动。使用 iMensa 应用程序，参与者不仅可以对菜肴的味道进行评分，还可以使用表情符号对进餐前后的心情和饥饿感进行投票。

结果表明，正如预期的那样，进餐通常会导致更高的饱腹感和更好的情绪——但无论是素食、素食还是肉类。

“与选择动物性膳食的人相比，选择植物性膳食的人餐前情绪略好，餐后情绪增加幅度较小，”Medawar 解释道。“蛋白质含量也会影响餐后饱腹感，尽管影响很小，而性别和味觉等级对饱腹感和总体情绪有很大影响。”

因此，更多的女性和不同的人总体上食用植物性菜肴。对于味道很差的菜肴，餐后饥饿感增加，情绪明显下降。而对于非常美味的菜肴，饥饿感显着下降，情绪适度上升。此外，植物性菜肴更常单独食用，而不是结伴食用，这也可能导致无法通过社交互动提升情绪。

“然而，总的来说，我们没有发现植物性膳食与动物性膳食对饱腹感和情绪的深远影响，”Evelyn Medawar 总结道。研究数据显示，在自助餐厅选择的餐点中，55% 以动物为主，45% 为素食或素食主义者。因此，德国食堂对植物性菜肴的需求非常高。但植物性菜肴的 适口性和蛋白质含量还有待进一步提高。