研究表明，素食蛋白与动物蛋白一样有效地支持肌肉构建

根据埃克塞特大学的一项新研究的结果，真菌衍生的真菌蛋白在阻力训练期间与动物蛋白一样有效地支持肌肉建设。

研究方案的示意图。第 1 阶段，16 名健康的年轻人食用 3 天完全控制的、高热量和高蛋白（1.8 g·kg bm -1 ·d -1) 饮食，其中蛋白质主要来自动物 (OMNI1; n = 8) 或完全非动物 (VEG1; n = 8) 来源。在饮食控制期间（第 2-4 天），参与者每天早上进行一次单侧等速膝关节伸展运动（5 × 30 次收缩）。在第 1 天，参与者饮用 400 mL 氘化水，此后每天饮用 50 mL 剂量。每天收集唾液样本，并从休息（直箭头）和运动（虚线箭头）腿部收集肌肉活检以确定每日肌原纤维蛋白合成率。第 2 阶段，22 名健康的年轻人完成了为期 10 周的高强度阻力运动训练计划，同时食用高蛋白杂食性饮食（OMNI2；n = 12）或大多数非动物源性饮食（VEG2；n = 10 ). 参与者接受了 DXA 和 MRI 扫描，定期进行肌肉活组织检查和力量测试，以表征抗阻运动引起的肌肉适应性。“D1”、“D2”等表示第 1 天、第 2 天等；“W0”、“W1”等表示第 0 周、第 1 周等。OMNI，杂食性；VEG，素食主义者。

这项发表的研究首次探讨了富含真菌蛋白的纯素饮食是否能像杂食动物一样在阻力训练期间支持肌肉生长，真菌蛋白是一种天然的高纤维真菌，最著名的是 Quorn饮食。随着越来越多的成年人减少吃肉，最新数据显示，现在大约有 720 万成年人遵循无肉饮食。

随机试验分为两个阶段：在第一阶段，16 名健康的年轻人完成了为期三天的饮食，他们的蛋白质来自杂食性或纯素食（主要是 Quorn 的真菌蛋白）来源，同时对新陈代谢进行了详细测量。在第二阶段，22 名健康的年轻人完成了为期 10 周的大容量渐进式阻力训练计划，同时食用高蛋白杂食性饮食或富含真菌蛋白的纯素饮食。

结果表明，两种饮食对肌肉质量和力量的增加相当，两者之间没有显着差异。高蛋白杂食组的全身瘦体重增加了 2.6 公斤，而纯素饮食组增加了 3.1 公斤。在试验过程中，两组的大腿肌肉也增加了相同的量 (8.3%)。

基于这些结果，研究小组得出结论，在抗阻训练期间，富含真菌蛋白的纯素饮食在增肌方面与高蛋白杂食饮食一样有效。

这项研究是证明真菌蛋白在增肌中效力的最新研究，埃克塞特大学 2020 年发表的研究发现，真菌蛋白比牛奶蛋白更能增强肌肉，2021 年的一项研究得出结论，富含真菌蛋白的纯素饮食支持维持老年人的肌肉组织。然而，这项最新研究首次将真菌蛋白与包括肉类在内的杂食性饮食进行直接比较，并在参与者日常生活的 10 周延长“自由生活”期间进行比较。

“众所周知，坚持高蛋白饮食可以增强肌肉建设。但是，之前并不清楚非动物源性饮食和非动物源性蛋白质来源（例如 Quorn 的真菌蛋白）是否可以支持肌肉建设在阻力训练期间，与杂食性饮食和动物源性蛋白质来源的程度相同。”

“我们的研究表明，真菌蛋白在促进定期进行阻力训练的年轻人肌肉质量和力量增加方面的能力与动物蛋白相当。”

“我们现在有大量证据表明真菌蛋白是一种支持肌肉维持和生长的有效蛋白质食物，可能比任何其他替代蛋白质来源的证据都要多。”

这项研究是在一份涉及埃克塞特大学研究人员的报告发现之后进行的，该报告发现植物性蛋白质的定期广泛消费可能是三个“超级杠杆点”之一，这可以通过减少畜牧业的排放量在气候变化方面取得突破。

Quorn Foods 的科学顾问 Tim Finnigan 说：“在越来越多的人遵循官方饮食建议，为了他们的健康和地球而少吃肉的时候，积极的是，高质量的肉类——经科学证明可以以与任何动物来源的蛋白质相当的速度 建立肌肉质量的游离蛋白质是可用的。”

“这项研究建立在越来越多的独立研究的基础上，这些研究被认为是任何替代蛋白质中规模最大的研究，清楚地证明了真菌蛋白作为一种完整蛋白质的营养卓越性，并被证明能够预防一系列疾病和健康状况。 “