营养指导能力提升项目试点机构设置及工作流程
一、国家层面组织机构设置二、地方层面组织机构设置
三、国家营养指导员培训管理工作流程
四、国家营养指导员考试管理工作流程
为加强营养人才队伍建设，做好营养指导能力提升培训有关工作，推动各省开展营养指导员培训与考核，我司组织编写了《营养指导员培训教材》并正组织进行审校。现将营养指导员培训教材目录公开，请各省按照有关内容组织培训。
目录
第一篇 营养学 1
第一章 营养素 2
第一节 膳食营养素参考摄入量2
第二节 能量和宏量营养素 10
第三节 矿物质 22
第四节 维生素 40
第五节 其他膳食成分 56
第二章 各类食物的营养特点 59
第一节 食物的营养价值和评价方法 59
第二节 植物性食物的营养特点 61
第三节 动物性食物的营养特点 65
第四节 油脂和调味品的营养特点 68
第五节 其他类食物及其营养特点 70
第三章 营养调查与营养状况评价 73
第一节 营养调查的概念与内容 73
第二节 营养调查的设计与实施 77
第三节 膳食调查 81
第四节 体格测量 90
第五节 营养状况评价及报告撰写 102
第四章 各类人群的营养需求与膳食指导 123
第一节 一般人群的营养需求与膳食指导 123
第二节 孕期和哺乳期妇女营养需求与膳食指导 130
第三节 0～6岁儿童营养需求与膳食指导 141
第四节 中小学生营养需求与膳食指导 152
第五节 老年人营养需求与膳食指导 158
第六节 人群营养配餐与食谱编制 163
第五章 营养不良与防治 176
第一节 蛋白质—能量缺乏 176
第二节 维生素缺乏 178
第三节 矿物质缺乏 189
第四节 超重肥胖 193
第六章 营养相关慢性病的膳食指导 197
第一节 糖尿病的膳食指导 197
第二节 高血压的膳食指导 204
第三节 血脂异常的膳食指导 209
第四节 痛风的膳食指导 214
第七章 营养改善政策与措施 220
第一节 营养政策法规 220
第二节 营养标准 224
第三节 营养改善措施 239
第二篇 健康教育 247
第一章 基础知识与理论 248
第一节 基础知识 248
第二节 基本理论 255
第二章 饮食行为干预基本原则与方法 259
第一节 饮食行为干预基本原则 259
第二节 饮食行为干预方法 261
第三章 营养健康教育材料制作、使用与讲解 264
第一节 平面传播材料的种类 264
第二节 传播材料的设计制作 266
第三节 传播材料的使用 272
第四节 传播材料的讲解 273
第四章 营养健康教育活动策划与实施 278
第一节 小组讨论 278
第二节 营养咨询 280
第三节 健康知识讲座 283
第四节 技能示范 285
第五节 看图讨论 287
第六节 新媒体应用 288
第三篇 食品卫生学 290
第一章 食品污染 291
第一节 食品污染分类 291
第二节 食品污染的危害 297
第二章 食源性疾病 298
第一节 食源性疾病的概念 298
第二节 食源性疾病流行现状 299
第三节 食源性疾病致病因素 300
第四节 主要食源性疾病 302
第三章 食品安全法规与管理 319
第一节 食品安全法规和标准 319
第二节 各类食品主要的食品安全问题及其卫生管理 321
第四篇 公共卫生专业基础知识 326
第一章 公共卫生导论 327
第一节 公共卫生基本概念 327
第二节 健康概念及其影响因素 332
第二章 流行病学 337
第一节 流行病学基本概念和常用方法 337
第二节 流行病学常用指标 343
第三章 卫生统计学 357
第一节 卫生统计学基本概念 357
第二节 计量资料的统计描述 360
第三节 计数资料的统计描述 366
第四节 总体均数的估计和假设检验 368
第五节 统计方法示例 373
附录一主要的参考书籍和资料 382
附录二每日膳食询问表（样表） 383
附录三食物频率表（样表） 384
附录四2007年WHO生长参考标准 387
附录五 2000年美国CDC生长曲线 390
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